커피가공

커피가공 여섯번째는 무산소발효 프로세싱입니다. 커피에 독특한 향미를 부여하기 위한 노력 끝에, 와인의 발효 기술을 커피 가공에 접목하였습니다. 그러나 너무도 선명하게 발현된 향미로 인하여 가향(加香) 논란이 일기도 하였습니다.

커피가공 네번째 시간으로 세미워시드 프로세싱, 친환경을 위한 노력을 주제로 포스팅하겠습니다. 반습식 가공법으로 워시드의 장점은 살리되, 공정을 단순화시켰습니다.

커피가공 세번째 시간으로 허니프로세싱 가공법을 알아보겠습니다. 똑같은 생두라도 블랙허니으로 가공하면 내추럴의 뉘앙스가 강해지고, 옐로허니로 가공되면 워시드의 뉘앙스가 강해집니다. 농부의 마음과 커피 매니아의 마음을 동시에 사로잡은 허니프로세싱, 같이 찾아가 봅시다.

커피가공 두번째 시간으로 워시드프로세싱, 습식가공법을 알아보겠습니다. 워시드 프로세싱은 대표적인 습식가공법으로 커피 본연의 향미를 원하는 수요층을 겨냥한 커피가공법닙입다. 산뜻하고 가벼운 산미와 깨끗함을 원하신다면 워시드 커피의 세계로 초대합니다.

커피가공 첫번째 시간으로 내추럴프로세싱, 건식가공법을 알아보겠습니다. 내추럴 프로세싱은 전통적 가공방법으로 가장 오래도록 사용되어져 왔습니다. 체리 형태로 잘 익은 커피 열매는, 건조와 탈곡 과정을 거쳐 로스팅 직전 단계인, 그린빈(green bean)이라고 하는 생두가 됩니다.