커피가공

커피가공 첫번째 시간으로 내추럴프로세싱, 건식가공법을 알아보겠습니다. 내추럴 프로세싱은 전통적 가공방법으로 가장 오래도록 사용되어져 왔습니다. 체리 형태로 잘 익은 커피 열매는, 건조와 탈곡 과정을 거쳐 로스팅 직전 단계인, 그린빈(green bean)이라고 하는 생두가 됩니다.

브라질커피는 커피산업의 마당발이자 압도적 큰손입니다. 한 때 전세계 커피 공급량의 80%까지 브라질 한 나라가 담당하고 있었습니다. 현재는 약 30~40%로 비중이 줄었지만, 브라질의 커피 작황에 따라 세계의 커피 가격이 흔들리는 커피산업의 큰손입니다.

베트남커피는 로부스타로 커피산업의 2인자가 되었습니다. 베트남은 우리가 흔히 로부스타로 알고있는 카네포라 종의 최대 생산지입니다. 물론 아라비카 커피도 조금(3%) 생산하지만, 막대한 로부스타 생산으로 인스턴트 커피산업에서 무시못할 강자, 전세계 커피산업의 2인자가 되었습니다.

과테말라커피는 21세기 스페셜티 커피의 신흥강자로 영향력을 넓혀왔습니다. 대표적으로 재배되는 버본 종의 경우, 산지의 높은 고도와 일교차로 말미암아 시트러스한 산미와 바디의 조화가 절묘한 밸런스 커피의 대명사가 되었습니다. 오늘은 중미 커피의 대표 강자, 과테말라 커피 여행을 떠나 보겠습니다.