나만의 커피 블렌딩 만들기 2가지 방법
나만의 커피 블렌딩 만들기라는 주제로 포스팅합니다. 커피 블렌딩이란 다양한 향미를 가진 커피들은 혼합하여 새로운 맛을 창조하는 것입니다. 로스터는 블렌딩을 통하여 자기 만의 로스팅 철학을 표현할 수 있으며, 독창이 추구하는 독창적 시그니처 블렌딩을 만들어 낼 수 있습니다.
파나마게이샤 커피 BoP의 승리 [커피생산국#10]
파나마게이샤 커피, BOP의 승리라는 주제로 포스팅합니다. 뭔가 일본과 강하게 연결고리가 있을 것 같은 게이샤는, 우리가 생각하는 일본의 게이샤와는 전혀 관련이 없습니다. 아프리카의 에티오피아에서 시작되어 파나마에서 꽃 피운 게이샤 커피의 성공, 그 이야기를 풀어봅니다.
파푸아뉴기니 블루마운틴 커피 [커피사랑방#2]
커피사랑방 두번째 이야기의 주제는 파푸아뉴기니 블루마운틴 커피입니다. 춤추는향기나무 커피랩 직원들과 커피 브루잉 수업을 진행하면서, 재고로 갖고 있는 생두 가운데 몇 가지를 로스팅했는데, 반응이 괜찮아서 사랑방 커피로 낙점했습니다. 우리 사랑방 가족들은 어떤 반응이었을 지, 그 날의 이야기를 들어볼까요?
인도 몬순커피 황금빛의 비밀 [커피가공#9]
커피가공 아홉 번째는 인도 몬순커피 황금빛의 비밀입니다. 무역선을 통해 희망봉을 돌아 유럽으로 전해진 인도 커피는 황금빛의 독특한 향취로 유럽인들의 입맛을 사로잡았습니다. 몬순커피로 명명된 인도커피의 비밀은 무엇일까요?
브라질 펄프드내추럴 프로세싱 [커피가공#8]
커피가공 여덟번째는 브라질의 펄프드내추럴 프로세싱입니다. 기존의 건식 가공인 내추럴 프로세싱의 건조 효율성을 감안한 반건식 가공법으로써, 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고 점액질만 남겨진 상태로 건조하는 방식입니다.
워터프로세싱 디카페인 커피 [커피가공#7]
커피가공 일곱번째는 디카페인 워터프로세싱입니다. 커피는 좋아하지만 카페인 부작용으로 잠을 못이루는 분들을 위해 커피에서 카페인을 제거하는 프로세싱입니다. 초기에는 발암물질 벤젠을 사용하여 위해성 논란이 있었지만, 현재는 친환경 공법을 사용하여 건강에 문제가 되지 않는 디카페인 커피가 출시되고 있습니다.
커피가 좋은 사람들 모여라 [커피사랑방#1]
커피사랑방 첫번째 이야기, 커피가 좋은 사람들 모여라, 한 분야에서 10년을 몸담으면 전문가 소리를 들어도 부끄럽지 않을 만큼 되어야 한다고 생각합니다. 그런데, 난 커피 복지 분야에서 10년 이상을 몸담고 있는데 그에 걸맞는 소양을 갖추고 있는지 돌아보는 마음으로 시작되었습니다.
[필독#1] 아이노커피 블로그 포스팅 지향점
필독 아이노커피 블로그 포스팅 지향점에 대한 소개 글입니다. 커피와 관련된 자료를 정리하는 포스팅을 작성하다가 문득 한 가지 생각이 떠올랐습니다. 아이노 커피 포스팅을 읽는 독자들은 누구이며, 어떤 대상을 생각하며 작성하는 것이 좋을까?
무산소발효 프로세싱, 커피와발효의 만남 [커피가공#6]
커피가공 여섯번째는 무산소발효 프로세싱입니다. 커피에 독특한 향미를 부여하기 위한 노력 끝에, 와인의 발효 기술을 커피 가공에 접목하였습니다. 그러나 너무도 선명하게 발현된 향미로 인하여 가향(加香) 논란이 일기도 하였습니다.
웻헐드프로세싱 인도네시아 길링바사 [커피가공#5]
커피가공 다섯번째는 웻헐드프로세싱 인도네시아의 길링바사입니다. 웻헐드프로세싱(Wet Hulled Processing)은 커피 체리 수확과 우기가 겹치는 인도네시아의 특수 상황이 만들어낸 커피가공 방식입니다. 가공 방식의 특수성 때문에 주변의 흙냄새가 생두의 향미에 큰 영향을 주었습니다. 부정적인 향미평가 항목인 흙냄새라는 큰 결함. 그러나 인도네시아 길링바사 생두의 반전이 여기 있습니다.